Author: Ostreaedulis

by

Triploida ostron – ostron året runt!

Triploida ostron är resultatet av en korsning av ostron med olika kromosomuppsättning men alltså inte någon form av GMO, genmanipulation. Ostronens doktor Frankenstein heter Standish Allen och är den som uppfann det triploida ostronet. Triploida ostron är sterila och går alltså att skörda även på sommaren. Vanliga ostron är liksom människorna diploida, dvs har två uppsättningar kromosomer. Man kan odla fram tetraploida ostron med fyra kromosomuppsättningar. När man korsar dem med vanliga diploidaostron blir resultatet det triploidaostronet, som inte har möjlighet att fortplanta sig.  De är välmatade och välsmakande hela året, även sommartid. (I USA har triploida ostron i stort sett tagit över på restaurangerna. Även om diploida här är större till antalet används dessa mest till soppor och matlagning). Triploida ostron kännetecknas av ett horn eller en liten näbb i den spetsiga änden. Förpackningarna märks Triploid,  Nonlaiteuse eller Huitres de Quatre Saisons.

by

Ostronfestival i Whitstable

Ostronguiden styrde i somras kosan till ostronfestivalen i Whitstable, en liten pittoresk ort vid Themsens mynning. Här har man fiskat ostron sedan romartiden. Det platta ostronet, Ostrea Edulis, växer på bankar strax utanför staden just i flodmynningen där det salta havsvattnet blandar sig med vattnet från Themsen. Det här bräckta, rörliga vattnet med kraftigt tidvatten är så gynnsamt för ostron. Här finns också rikligt med vilda japanska jätteostron, Crassostrea Gigas, som slagit sig ned under senare år och som här kallas Rock Oysters. Man har också på senare år börjat odla Gigas enligt fransk modell.

Det kan tyckas att juli en är en illa vald tidpunkt för en ostronfestival, då de platta ostronen inte får skördas förrän i september. Man vill väl helt enkelt ordna en festival under semestertider. Och festival var det, med ostronparad och allt! Här såldes ostron och öl i varje servering och stånd. Från flera scener spelades musik och den stora finalen bestod i ostronätartävling. Sex gigas skulle ätas och sköljas ner med en Guinness så snabbt som möjligt, en rejält slabbig tillställning som inte lockade till deltagande. Kvällen avslutades med byggen av ostronlyktor på stranden, precis som snölyktor men av ostronskal, mycket stämningsfullt.

Istället för platta ostron fick vi prova lokala Gigas som smakade utsökt. Men visst, vi hade väl räknat med att smaka de lokala specialiteterna som gjort Whitstable så känt.

Ett besök på Wheelers fick avsluta ostronbesöket. Whitstables äldsta restaurang med mycket bra rykte och ostron, skaldjur och fisk på menyn. Wheelers har inget alkoholtillstånd. Istället får man köpa med sig de drycker man önskar i en liten men ändå relativt välsorterad vinaffär mittemot. Har ni vägarna förbi Whitstable är ett besök hos Wheelers ett måste.

by

Drottningmusslor nu i Sverige!

Musslor är förvisso inte ostron men smakar gott ändå. Citygross erbjöd nyligen marinerade drottningmusslor på spett. De blev till en perfekt förrätt efter en kort stund på grillen. Men vad är då drottningmusslor? Den engagerade expediten i fiskdisken tog reda på att det helt enkelt är små kammusslor/pilgrimsmusslor/scallops. Kärt barn har många namn men drottningmussla var nytt för ostronguiden. En sökning på Queen scallop gav mer information om denna delikatess. Mums!

IMG_4356

 

by

Göteborgsmästerskapen i ostronöppning 2017

Lördagen den 25 februari 2017 så är det dags för Göteborgsmästerskapen i ostronöppning att gå av stapeln igen. Så även i år kommer ett episkt slag att äga rum på First Hotell G, Nils Ericssonsplatsen 4 i Göteborg. Där kommer kockar, blötdjursantusiaster och fiskhandlar göra upp om titeln Göteborgs snabbaste Ostronöppnare. Tävlingen är öppen så du behöver inte vara Göteborgare för att deltaga. Och det bästa av allt – det finns fortfarande platser kvar så passa på att anmäla dig nu!

Om du vill vara med och tävla eller ha ytterligare information så skickar du ett mail till info@gbgostron.nueller kontaktar Peter Ohlsson, 0708-848510

Webb sida: www.gbgostron.nu

Facebook: www.facebook.com/gbgostron

by

Wasahof – ett hederligt ställe för ostronkonässörer

Ostronguiden hade det stora nöjet att besöka Le Bistrot de Wasahof på Dalagatan i Stockholm häromsistens. Anrika Wasahof är specialiserade på skaldjur och inte minst ostron. Vad sägs om den här skaldjursplatån?

wasahof-skaldjur-640x403

Nu serverar man en mindre ostronplatå som innehåller Fines de Normandie, Demoiselles d´Agon, Plates de Belon och Fines de Claires från Marennes d’Oleron. Ostronguiden njöt i fulla drag av dessa underbara ostron som serverades av glade krögaren Patrik Cornelius som tillsammans med sin bror Fredrik driver Wasahof. Man importerar ostronen från framför allt Frankrike och producenten Julien Lafosse i Cabanor på franska Atlantkusten.

img_2542

Förutom Bistron finns en nyrenoverad festvåning i källaren i anslutning till den gamla vinkällaren. Här arrangerar man temavinprovningar och, inte minst, provsmakning av ostron med Champagne och andra ädla drycker till. Ostronguiden serverades en riktigt syrlig och fräsch Sauvignon Blanc från Nya Zealand, Oyster Bay. En perfekt kompanjon till ostronen.

. img_2545

På Wasahof finns både kunskaper och fina ostron för både nybörjaren och den riktige ostronkonässören. Dessutom serveras en mängd franska viner glasvis. Ostronguiden kan varmt rekommendera ett besök.

by

Goda ostron på östgötaslätten

Ostron på After Work? Perfekt start på en skön sensommarkväll! Ostronpatrullen besökte uteserveringen på restaurang BK Living Room i Linköping och vi fann till vår lycka AW med cava och ostron mitt i vimlet på Ågatan, stadens krogtätaste gata.

Här serverades tre sorters ostron, ja egentligen samma ostronsort, från franska Cap Horn på Atlantkusten söder om Bretagne, men de serverades på tre olika sätt; naturelle med citron, med rödlöksmignonette och sist men men inte minst med Bloody Mary. Härliga jodsmakande, fräscha, djupt skålade ostron serverade av glad och omtänksam personal.

IMG_1614

Ostronguiden kanske skulle föredra att lossa ostronen från skalet själv för att kunna kolla att de små krypen verkligen lever vid inmundigandet men bortsett från den lilla randanmärkningen får BK Living Room betyget MVG för sina ostron och og ser fram emot att få njuta av havets ädelstenar här även i framtiden.

 

by

Månadens vintips mars

Sancerre Les Baronnes har av Allt om Mat utnämnts till ett av de tio bästa vinerna på systembolaget. Producentfirman Henri Bourgeois har vingårdar i Sancerre och Pouilly-Fumé där man odlar Sauvignon Blanc och Pinot Noir. Man har också odlingar i Marlborough, Nya Zeeland.
Ättlingarna till Henri driver fortfarande vingården vilken varit i familjens ägo i 10 generationer. Berggrunden i Sancerre domineras av jordmånen Kimmeridge skapad av fossil och snäckskal, vilket ger fina mineraltoner som matchar ostronen perfekt!
Vinet har en frisk mineralitet och toner av fläder, nässlor och krusbär men också toner av tropisk frukt. Finns i ordinarie sortimentet med nummer 32253 och kostar 165:-

by

Svenska Ostron: havets juveler

Elisabeth Öhman har skrivit det första heltäckande praktverket om svenska ostron. Här får vi lära oss allt om de bohusländska ädelstenarna – från anatomi och historik till resereportage och tävlingar. Vi får möta en rad ostronprofiler och en mängd läckra recept presenteras av kända krögare. Boken har en mycket smakfull grafisk utformning och Åsa Dahlgrens foto är magnifikt. Den hör hemma i varje ostronälskares bokhylla och går att beställa från t.ex. Adlibris eller Bokus – och varför inte göra som Ostronguiden och beställa ett eller ett par extra exemplar – den perfekta visitgåvan från en sann ostronälskare! Eller till!

IMG_5725

 

by

VegaFish – läs om svenskodlade jätteräkor!

VegaFish, som tagit fram en hållbar produktionsmetod för att kunna odla en svensk jätteräka i storskaligt format. Företaget driver sin verksamhet utifrån ett tydligt och uttalat hållbarhetsperspektiv med fokus på akvakultur. VegaFish har sitt ursprung i ett forskningsprojekt vid SLU. Där började arbetet mot att utveckla bioflock, en hållbar metod för att kunna odla en svensk jätteräka storskaligt. Docent Matilda Olstorpe, VD och en av grundarna av företaget är glad och stolt över hur svensk forskning kan utvecklas till ett företag som driver svenskt näringsliv framåt, och som också bidrar till en bättre miljö och mat på våra tallrikar. Visionen är att öka den gemensamma kompetensbasen inom akvakultur och samtidigt industrialisera och expandera hållbara odlingsmetoder.

VegaFish utvecklar kostnadseffektiva, säkra och miljömässigt hållbara produktionsmetoder för fisk och räkor. Konceptet bygger på användning av spillvärme för uppvärmning av odlingsbassängerna, användning av hållbart foder samt slutna system. Den första anläggningen för storskalig räkodling är i drift i Bjuv. Huvudmarknaden är Sverige med ambition att expandera i första hand i Norden och övriga Europa. VegaFish grundades av Matilda Olstorpe, Anders Kiessling och Thomas Davidsson.

by

Månadens vintips februari

Chablis är ofta en prefekt följeslagare till havets diamanter. Chablis som odlas på jordmån med kimmeridge-lera som består till stor del av ostronskal. Nu finns en ny årgång, 2013, av Chablis viellilles vignes Domaine Sainte Claire från JM Brochard. Det här är ett av hans bättre viner. Ekologiskt, med doft av mineral och gula päron, citrus och med smörighet i smaken. Nr 5595 på systembolaget. Pris 176:- Rekommenderas av ostronguiden.

by

Månadens vintips januari

Efter helgernas frosserier är de tunga oxveckorna här och ostron och champagne är kanske inte det första man tänker på. Snarare varm choklad och apelsiner i vintervädret. Men – nu behövs verkligen något uppiggande som samtidigt är gynnsamt för plånboken. Ostronguiden föreslår Langlois Cremant de Loire Brut, 127:-. Langlois är en familjekoncern som numera ägs av Bollinger. Detta fynd har systembolaget nr 7404 . 60% chenin blanc, 20% chardonnay, 20% cabernet franc med fin champagnestil. Doft och smak av mineral, grape, päron, citrus och brödkryddor. Mycket prisvärt och av många höjt till skyarna.