På Irland produceras flera ostronsorter men den mest kända är det platta ostronet, Ostrea Edulis. Här är namnet på dessa ostron “Kelly Galway”. Förr fanns det på många platser men idag är det bara i Galway på irländska västkusten som det platta ostronet odlas. Här spolar Atlanten in och möter floderna Clairinbridge och Kilcogan och det bräckta vattnet gör förutsättningarna de bästa för det platta ostronet.

Galway har c:a 75.000 invånare och ligger vid havet. Här fiskas och serveras alla tänkbara skaldjur, inte minst ostron. Det finns många trevliga pubar, designhotell och musikevenemang.

I Galway hålls varje höst i slutet av september VM i ostronöppning under Galway International Oyster ocn Seafood Festival. Ett besök där står förstås högt på Ostronguidens önskelista.

Donegal, Galway Bay och Tryana Bay är andra irländska ostron men ostronsorten är då Crassostrea Gigas, det avlånga ostronet.