Här kommer ett enkelt och exklusivt sätt att servera ostronen till riktigt festliga tillfällen. Varför inte starta nyårsmiddagen med en väl kyld, torr champagne, rikligt med ostron och citrongranité? Men pass opp – det kommer bara att säga slurp.  Och ostronet är borta. Så planera för minst ett halvdussin per person!

• 3 dl färskpressad citronsaft
• 1 dl rödvinsvinäger
• ev lite svartpeppar och en liten nypa havssalt

Blanda citronsaft och vinäger och frys in. Skrapa på granitén när den är genomfryst. Lägg upp på ostronen och servera direkt. Det blir en upplevelse när granitén snabbt smälter på ostronet och du känner den milda doften av hav och färsk citron när ostronet närmar sig munnen.  Granitén kan förvaras i frysen i månader.