Och när du vill laga till något alldeles extra – kolla in alla ostronrecept under fliken Recept här ovanför. Och är ostronen, hemska tanke, slutsålda inför nyår varför inte prova på ett av ostronguidens favoritrecept – gratinerad nyårshummer – enkelt och lika gott och festligt varje gång!
Ostronguiden önskar alla besökare ett Gott Nytt 2015! Men först – passa på att ladda för bubbel i nyår med Ostronguidens heta tips! Vi tipsar denna gång om två mycket lämpliga följeslagare till nyårshelgens självklara ostron.
Pongracz – prisvärt mousserande!Först budgetalternativet som verkligen inte går av för hackor. Desiderius Pongracz heter en ungersk adelsman som flydde från Ungern 1956 och slog ner sina bopålar i Sydafrika där han tillverkar mousserande viner enligt champagnemetoden, dvs med efterjäsning på butelj. Pongracz Brut (Systembolaget nr 7628, 109kr) är gjort på Pinot Noir 60% och Chardonnay 40%. Ett torrt, friskt mousserande med lite brödighet och smak av äpplen och grapefrukt. Mycket gott och ett fyndvin till nyår!
Sir Winston Churchills favoritchampagne (Systembolaget nr 7548) betingar ett pris på 1285kr för en flaska men är en stor upplevelse som varje ostronälskare någon gång bör unna sig. Och en flaska räcker ju till många! Nu säljs 2000 och 2002 på Systembolaget. Ostronguiden hade chansen att nyligen avnjuta 1996, en klassisk årgång. Fantastiskt gott i en klass för sig. Med ålderns rätt en djupare färgton och intensiva smaker i en harmonisk helhet. Med denna champagne till entré kan nyårsfesten inte bli annat än en succé!
Ostronguiden har nu fortsatt resan västerut längs Normandies kust. Av de fyra ostronregionerna i Normandie är det bara en kvar, Côte Ouest, som sträcker sig längs västra sidan av Cotentinhalvön ner mot gränsen till Bretagne.
Första stoppet gör vi hos EARL Julien Lafosse, en trots sin unga ålder mycket välrenommerad och prisbelönt ostronodlare med en relativt liten ostronproduktion i Cabanor. Julien producerar 2 sorters ostron: Demoiselles d’Agon och Lafosse, den senare något mindre köttig. Bägge typerna kan man hitta i Sverige. Lafosse exporterar till Sverige via firman Maison Le Gros i Johanneshov.
Ostronguiden hade med tanke på titeln EARL underdånigt väntat sig att möta en hermelinklädd adelsman. Continue reading
Druvan Grüner Veltliner ger friska charmiga viner med kraftig syra som perfekt matchar ostronens sälta och smak av hav. Fred Loimer är en prisbelönt vinmakare från Kamptal i Österrike. Ostronguiden har provat hans Loimer 2013 som släpptes på Systembolaget i nyhetslanseringen den 7 november (små partier). Vinet är torrt och fruktigt med en viss kryddighet och fin syra. Pris 149:-
Man har kostat på sig en besynnerlig kork – en glasvariant som gamla tiders karaffkork. Vacker och påkostad men inte helt lättöppnad. Dock är väntan värd – denna Grüner Veltliner är riktigt bra.
Stoneleigh Rapaura Brut Cuvée (nr 92197)
Efter ett långt sommaruppehåll har Ostronguiden nu testat en perfekt följeslagare till helgens nykläckta ostron. Och det passar inte bara till ostron – varför inte för att muntra upp en vanlig kulen oktoberkväll?!
I Systembolagets septembersläpp med småpartier hittade Ostonguiden detta fyndvin från Nya Zeelands nordö. För bara 149 kronor kan vi njuta av champagnelik upplevelse med fin mousse och toner av rostat bröd, nougat, gul frukt och citrus.
Druvblandningen består av 93% Chardonnay och 7% Pinot Noir. Passa på att fynda medan det finns flaskor kvar!
Ostronguidens besöksstatistik slog rekord igår efter Kockarnas kamp i TV4 där Gustav Trädgårdh segrade i grenen ostronöppning. Mängder av ostronintresserade surfade in på Ostronguiden. Gustav tävlade mot bland andra sin kompanjon Ulf Wagner, bägge på stjärnbeströdda Restaurang Sjömagasinet i Göteborg.
Gustav öppnar varje vecka hundratals ostron och berättar att han lika gärna öppnar svenska, platta ostron som japanska jätteostron. Han avslöjar i telefon för Ostronguiden att egna favoritostron är pinfärska japanska jätteostron från västkusten. Det japanska jätteostronet Gigas är det mest odlade ostronet i världen och finns sedan några år längs västkusten där det plockas av ostrondykare.
Och slutligen ett tips från Gustav Trädgårdh till den som ännu inte provat att njuta av ostron: “Se till att ditt första ostron är av bästa kvalitet och öppnat av en expert!” Så varför inte låta Gustav göra det jobbet, på Sjömagasinet, en perfekt premiär för en blivande ostronkonässör. Ostronguiden önskar Gustav och Ulf lycka till i fortsättningen av Kockarnas kamp – och vad kul med alla besökare på Ostronguiden – vilket intresse för havets diamanter!
Glada gossar: Ulf Wagner och Gustav Trädgårdh på Sjömagasinet
Foto Lee Kearnei
Ostronguiden reste sommaren 2014 till Normandie och Bretagne för att följa kusten västerut och njuta av ostron längs vägen. Nu har vi kommit till Cotentinhalvön som sträcker sig nordväst och bildar Normandies norra spets.
Om man som ostronguiden följer östra sidan av Cotentinhalvön norrut kommer man efter någon timmes bilfärd till Utah Beach och ostronregionen Saint-Vaast-La-Hogue. I området finns ett trettiotal producenter. Sedan 2004 har en virussjukdom angripit ostronen och produktionen har minskat rejält. Man gör försök men har ännu inte lyckats producera ett resistent ostron.Sebastien Lejeune är odlaren som därför bestämt sig för att Continue reading
Ostronguiden reste sommaren 2014 till Normandie och Bretagne för att följa kusten västerut och njuta av ostron längs vägen. Nu har turen kommit till del 2 och testpatrullen letar sig fram till Isigny-sur-Mer.
Efter ett gripande förmiddagsbesök på Omaha Beach och den amerikanska krigskyrkogården i Colville-sur-Mer satte ostronguiden full fart mot regionen Isigny-sur-Mer vid Veysbukten. Vi stannade i Grandcamp Maisy där vi med viss möda lyckades hitta ett industriområde med ett flertal ostronfirmor. Allt verkade stängt. När vi just skulle ge upp och åka vidare hittade vi en man att fråga. La dégustation des huîtres? Javisst sade mannen som visade sig vara Eric Taillepied, en av tre namnkunniga bröder inom den franska ostronnäringen. Raskt öppnade han dörren till sin ostronanläggning och gav ostronguiden en kunnig guidning och lektion i ostronodling.
Småostronen levereras från laboratorier, gemensamma för odlarna i Isigny och även från laboratorier i Charente-Maritime. Eric var bekymrad då en virussjukdom hos ostronen har halverat produktionen under de senaste åren. Det här intressanta och lärorika besöket avslutades med en provsmakning på stående fot. Välfyllda, mjuka och mjälla ostron med fin friskhet.
På hemvägen stannade vi vid den tyska krigskyrkogården, kanske inte lika känd som den amerikanska men ett väl så gripande bevis för krigets vansinne. Fortsättning följer…
Under sommaren var det så äntligen dags – nu väntade en resa genom Normandie och Bretagne för att besöka producenter och provsmaka ostron! Efter att ha hyrt bil i Paris tillbringade vi först några fina dagar i pittoreska Honfleur. Här odlas inga ostron men Honfleur är en charmig liten kuststad med en hamn omgiven av små restauranger och med en fantastisk park. Här föddes tonsättaren Eric Satie och ett modernt, kul Satiemuseum var väl värt ett besök. Den grönskande landsbygden i närheten är centrum för produktion av tre goda C – cider, calvados och Camenbert. Mer om det senare. Nu till ostronen!
Av Normandies fyra ostronregioner är Cote de Nacre den som ligger längst österut, vid Gold Beach Continue reading
På lördagen 6/9 är det dags för årliga evenemanget Ostronets Dag i Grebbestad. En chans att njuta av pinfärska svenska ostron. Här kan du festa på Ostronchampagne och Ostronporter till de platta underverken och rulla hatt dagen lång! Ostronguiden premiärbodde i nyrenoverade Everts Sjöbod i våras. Läs blogginlägget här och missa nu inte 10-årsjubiléet av Ostronets Dag!
Hasse Johannesson, från Berga, med sex SM-guld vann årets upplaga av SM i ostronöppning. Han vann på tiden 2 minuter och 35 sekunder.
Med stil, känsla och mästerligt sabelslag vann Mathias Kahn, Stockholm, Sveriges första svenska mästerskap i Champagnesabrering
Dagens event bestod av två SM – SM i Ostronöppning och SM i Champagnesabrering.
Champagne, drycken framför andra, ”gifter sig” utmärkt med ostron. Dessa ädla livsmedel, havets diamanter och den ädlaste av drycker är en utsökt kombination. För båda tävlingarna handlar det om bästa tid och snyggast presentation.
För första gången i Sverige lanserades ett SM i sabrering.
Gothia Towers myllrade av kockar, fiskintresserade och andra matglada. Publiken fick hänfört se när ostron, knivar, champagne och sablar mechanical bull hanterades skickligt av målmedvetna tävlande. Tävlingsnerverna var på helspänn. 38 tävlande i ostronöppning, 6 kroglag och 12 sabelförsedda sabreringstävlande.
Efter rafflande heat, entusiastisk publik och medryckande irländsk musik avgjordes mästartitlarna.
Källa: mynewsdesk
SM i ostronöppning arrangeras för 37:e gången i rad och i år sker tävlingen i samarbete med Svenska Mästerskapen i Champagnesabrering. Det innebär att ett fullkomligt sammelsurium av knivar, sablar, ostron och champagne kommer utspela sig den 23 augusti på scenen!
Ostronöppning på mästarnivå är en riktig publiksport där skalflisor yr och koncentrationen total, innan havets diamanter ligger öppna inför juryns kritiska ögon. Det ska gå snabbt när 30 ostron per tävlande ska läggas upp snyggt på tävlingsbrickan, helst utan minsta skalflisa eller blodstänk – vilket innebär poängavdrag. Högt tempo, sylvassa knivar och tejpade händer. Den deltagare som lyckas bäst med detta, på kortast sammanräknade tid, vinner mästartiteln.
Var: Estrad, plan 2 på Hotell Gothia Towers, Göteborg
När: 23 augusti, klockan 15.00
ENTRÉ: FRI
KROGSTAFETT & HAPPENINGS
Utöver SM tävlingarna blir det Krogstafett där krogar tävlar mot varandra.
Dagen kommer också att erbjuda flera happenings, t ex arrangeras en ostronskola, dryckesprovningar, ostronbar och självklart ett ”After SM Party” på kvällen!
Ostronskola under ledning av Ostronakademien lotsar såväl förstagångsätare in i ostronätarnas värld, som redan ostronfrälsta till finslipning av tekniken.
Missa inte detta spektakulära evenemang som hålls samtidigt som SM i ostronöppning lördag 23 augusti 2014!
SM I SABRERING
Att öppna en flaska champagne genom att slå av toppen med en sabel daterar sig så långt tillbaka i tiden som till kavalleriet under Napoleons dagar i Frankrike. De tävlande skall på kortast möjliga tid och med elegans öppna två flaskor champagne och servera dessa i 16 glas. Avdrag görs för spill och ojämt resultat.
Confrérie du Sabre d’Or Suède är den svenska avdelningen av jungle jumping castle ett franskt sällskap som bildades 1986 med syfte att föra konsten att sabrera och njuta champagne vidare. Sällskapet har funnits i Sverige sedan 2007 och finns i 4 regioner i landet med förgreningar i 25 länder och globalt mer än 25.000 medlemmar. SM i sabrering arrangeras nu för första gången.
Tävlingsansvarig & konferencier
Ambassadeur Mats Danielsson
Arrangör
Confrérie du Sabre d’Or Suède
Ostronchampagne – vad kan väl passa bättre? Ostronakademien har tillsammans med Champagnehuset tagit fram en champagne som pryds av Ostronakademins egen etikett. Cuvée Ostronakademien är en Blanc de Blancs Brut Grand Cru (100% chardonnay, torr, med högsta klassificeringen). Vid provsmakning visade sig ostronchampagnen passa perfekt till både happy jump inflatables fines de claires och nykokta havskräftor. Syra, friskhet, och mineralton. Elegant! Finns i systembolagets beställningssortiment med beställningsnummer 82901.
