Year: 2016

by

Wasahof – ett hederligt ställe för ostronkonässörer

Ostronguiden hade det stora nöjet att besöka Le Bistrot de Wasahof på Dalagatan i Stockholm häromsistens. Anrika Wasahof är specialiserade på skaldjur och inte minst ostron. Vad sägs om den här skaldjursplatån?

wasahof-skaldjur-640x403

Nu serverar man en mindre ostronplatå som innehåller Fines de Normandie, Demoiselles d´Agon, Plates de Belon och Fines de Claires från Marennes d’Oleron. Ostronguiden njöt i fulla drag av dessa underbara ostron som serverades av glade krögaren Patrik Cornelius som tillsammans med sin bror Fredrik driver Wasahof. Man importerar ostronen från framför allt Frankrike och producenten Julien Lafosse i Cabanor på franska Atlantkusten.

img_2542

Förutom Bistron finns en nyrenoverad festvåning i källaren i anslutning till den gamla vinkällaren. Här arrangerar man temavinprovningar och, inte minst, provsmakning av ostron med Champagne och andra ädla drycker till. Ostronguiden serverades en riktigt syrlig och fräsch Sauvignon Blanc från Nya Zealand, Oyster Bay. En perfekt kompanjon till ostronen.

. img_2545

På Wasahof finns både kunskaper och fina ostron för både nybörjaren och den riktige ostronkonässören. Dessutom serveras en mängd franska viner glasvis. Ostronguiden kan varmt rekommendera ett besök.

by

Goda ostron på östgötaslätten

Ostron på After Work? Perfekt start på en skön sensommarkväll! Ostronpatrullen besökte uteserveringen på restaurang BK Living Room i Linköping och vi fann till vår lycka AW med cava och ostron mitt i vimlet på Ågatan, stadens krogtätaste gata.

Här serverades tre sorters ostron, ja egentligen samma ostronsort, från franska Cap Horn på Atlantkusten söder om Bretagne, men de serverades på tre olika sätt; naturelle med citron, med rödlöksmignonette och sist men men inte minst med Bloody Mary. Härliga jodsmakande, fräscha, djupt skålade ostron serverade av glad och omtänksam personal.

IMG_1614

Ostronguiden kanske skulle föredra att lossa ostronen från skalet själv för att kunna kolla att de små krypen verkligen lever vid inmundigandet men bortsett från den lilla randanmärkningen får BK Living Room betyget MVG för sina ostron och og ser fram emot att få njuta av havets ädelstenar här även i framtiden.

 

by

Månadens vintips mars

Sancerre Les Baronnes har av Allt om Mat utnämnts till ett av de tio bästa vinerna på systembolaget. Producentfirman Henri Bourgeois har vingårdar i Sancerre och Pouilly-Fumé där man odlar Sauvignon Blanc och Pinot Noir. Man har också odlingar i Marlborough, Nya Zeeland.
Ättlingarna till Henri driver fortfarande vingården vilken varit i familjens ägo i 10 generationer. Berggrunden i Sancerre domineras av jordmånen Kimmeridge skapad av fossil och snäckskal, vilket ger fina mineraltoner som matchar ostronen perfekt!
Vinet har en frisk mineralitet och toner av fläder, nässlor och krusbär men också toner av tropisk frukt. Finns i ordinarie sortimentet med nummer 32253 och kostar 165:-

by

Svenska Ostron: havets juveler

Elisabeth Öhman har skrivit det första heltäckande praktverket om svenska ostron. Här får vi lära oss allt om de bohusländska ädelstenarna – från anatomi och historik till resereportage och tävlingar. Vi får möta en rad ostronprofiler och en mängd läckra recept presenteras av kända krögare. Boken har en mycket smakfull grafisk utformning och Åsa Dahlgrens foto är magnifikt. Den hör hemma i varje ostronälskares bokhylla och går att beställa från t.ex. Adlibris eller Bokus – och varför inte göra som Ostronguiden och beställa ett eller ett par extra exemplar – den perfekta visitgåvan från en sann ostronälskare! Eller till!

IMG_5725

 

by

VegaFish – läs om svenskodlade jätteräkor!

VegaFish, som tagit fram en hållbar produktionsmetod för att kunna odla en svensk jätteräka i storskaligt format. Företaget driver sin verksamhet utifrån ett tydligt och uttalat hållbarhetsperspektiv med fokus på akvakultur. VegaFish har sitt ursprung i ett forskningsprojekt vid SLU. Där började arbetet mot att utveckla bioflock, en hållbar metod för att kunna odla en svensk jätteräka storskaligt. Docent Matilda Olstorpe, VD och en av grundarna av företaget är glad och stolt över hur svensk forskning kan utvecklas till ett företag som driver svenskt näringsliv framåt, och som också bidrar till en bättre miljö och mat på våra tallrikar. Visionen är att öka den gemensamma kompetensbasen inom akvakultur och samtidigt industrialisera och expandera hållbara odlingsmetoder.

VegaFish utvecklar kostnadseffektiva, säkra och miljömässigt hållbara produktionsmetoder för fisk och räkor. Konceptet bygger på användning av spillvärme för uppvärmning av odlingsbassängerna, användning av hållbart foder samt slutna system. Den första anläggningen för storskalig räkodling är i drift i Bjuv. Huvudmarknaden är Sverige med ambition att expandera i första hand i Norden och övriga Europa. VegaFish grundades av Matilda Olstorpe, Anders Kiessling och Thomas Davidsson.

by

Månadens vintips februari

Fransmännen dricker gärna Muscadet till sina ostron. Muscadet är en druva som odlas nära Loires utlopp, mitt emellan ostronodlingarna i Bretagne och Centre-Ouest. Naturligtvis passar den ypperligt till ostron! Ostronguiden har provat Château de la Ragotière 2012 (nr 92141) som släpptes bland systembolagets små partier nu i februari. Vackert gyllengult med bra balans och toner av citrus och mineral. Endast ett fåtal flaskor kvar så skynda att fynda för 149:-.